Apr
15
“Till exempel är ketchup inte tixotrop vilket jag i min oskuld trott, utan snarare pseudoplastisk. Pseudoplastik innebär kortfattat att en vätskas viskositet hastigt och tillfälligt ändras när du rör i den – ju kraftigare du rör desto lösare blir den, men efteråt återgår den till sitt trögare tillstånd. Orsaken är att det finns långa molekylkedjor i vätskan från naturligt förekommande eller tillsatta konsistensgivare, till exempel majsstärkelse eller guargummi. När de ligger stilla och hoptrasslade förhindrar de vätska från att flöda fritt. När du skakar ketchupflaskan eller rör i den ordnar kedjorna i innehållet upp sig i prydligare linjer, och när de är tillräckligt rätlinjigt arrangerade blir ketchupen tunnare och kan skakas ut ur flaskan.”
Dubbel ketchupeffekt: Baktalad smaksättare återupprättas — Matmolekyler på Taffel.se
